.

 

Post Ads
  Advertiser Guide















 

.

Cô chủ trẻ và 40 món phở Hoa Hồi
  • Add to Facebook
  • Add to Twitter
  • Add to Myspace
       
   


Không mấy ai nghĩ rằng, Thiên Trang lại không biết… nấu cơm trong khi rất giỏi chế bến các món ăn. Cái duyên ngầm của 40 món phở Hoa hồi đậm đà hương vị cũng bắt nguồn từ bàn tay cô gái này.

Một lần, cùng nhóm bạn đi ăn tối, vô t́nh chúng tôi thấy có một quán phở lạ mang tên Hoa Hồi trên đường Bùi Thị Xuân (TP.HCM). Vừa x́ xụp ăn, chúng tôi vừa nghe những lời tranh luận say sưa của một cô gái trẻ với một vị khách nước ngoài về phở. Cô gái đó, không ai khác chính là Nguyễn Thị Thiên Trang, chủ quán phở Hoa Hồi. 

Cử nhân bán phở 

Dù là chủ quán, có nhân viên phục vụ, nhưng Thiên Trang sẵn sàng bưng tận tay những tô phở c̣n nghi ngút khói mời khách. Cung cách phục vụ lịch thiệp của cô, đến giờ, nhất là nhiều vị khách nước ngoài khi về nước rồi vẫn không sao quên được khi dừng chân ở đây ăn phở. Được như vậy, phần lớn cũng là v́ phở Hoa Hồi, với Thiên Trang, không chỉ c̣n là một phong cách ẩm thực. Đó c̣n là một câu chuyện rất dài… 

Năm 1998, Thiên Trang tốt nghiệp Đại học tổng hợp Huế, ngành truyền h́nh. Ra trường, bảy năm trời cô lặn lội với nhiều công việc khác nhau như nhân viên ngân hàng BIDV, quản lí văn pḥng công ty xây dựng, phóng viên, nhân viên PR… Tất cả những công việc đó, cô coi như một chuyến rong chơi cho thử nghiệm để t́m kiếm cho một con đường phù hợp trong sự nghiệp của ḿnh. Cuối cùng, cô một ḿnh lặng lẽ mở quán phở Hoa Hồi.

Thiên Trang đă đặt chân đến rất nhiều nơi trong cả nước, ăn rất nhiều loại phở khác nhau. Mỗi vùng đặt chân tới, Thiên Trang thấy nơi đó lại có những cách làm phở khác nhau từ gia vị, nước dùng cho đến bánh phở. Sau đó khi trở về thành phố, trên những ǵ đă lĩnh hội được, cô sẽ sáng tạo ra những món phở mới. 

Việc mở quán lúc này với cô là một thái độ đầy dũng cảm có phần liều lĩnh. Tiền vạc vay mượn, kiến thức kinh doanh chỉ làm một con số không tṛn trĩnh. Bên cạnh Trang cũng không có ai để kề vai sát cánh. Số tiền cô có, ngoài việc vay mượn ba mẹ một ít, Trang c̣n bán đi toàn bộ số nữ trang của ḿnh. Và quan trọng hơn cả là cô phải luôn tự cố gắng. 

Ư tưởng của Thiên Trang cũng vấp phải một số phản đối hết sức quyết liệt từ người thân, bạn bè. Cho dù trước đó cô đă hết sức giữ bí mật, không dám hé lộ cho ai biết. Cô sợ mọi người trong nhà giữ khư khư quan niệm “cử nhân đi bán phở” và sẽ cản đường ḿnh. Thêm nữa, bây giờ mà lại đi mở một tiệm phở giữa rất nhiều thương hiệu về phở thật không dễ dàng ǵ. 

Phở ở mỗi vùng miền lại chứa đựng một sở thích, khẩu vị khác nhau. Không phải người vùng này ăn phở ở vùng khác là có thể cảm nhận được ngay cái vị nước dùng hay vị nêm gia vị của cách thức nấu phở vùng đó.

Chủ thương hiệu Phở 24 chê phở Hoa Hồi...hơi đắt 

Không chỉ với người Việt Nam mà ngay cả với người nước ngoài, món phở đă không c̣n xa lạ ǵ nữa. Sang Mỹ hay sang Nga, các kiều bào Việt cũng đem lại cái hương vị thanh đậm của phở đến những vùng đất xa xăm này. 

C̣n ở Việt Nam, những đứa con xa xứ khi đi xa, vào Sài G̣n sẽ thấy phở Hà Nội, hay khi ra Hà Nội sẽ bắt gặp phở Huế, hay khi ở Huế, lại thấy đôi khi trên phố vài ba quán phở của Nam Định. Cái hồn của phở cứ như thế mà thay nhau lưu chuyển qua từng vùng. 

Với Thiên Trang, dù chế biến phở như thế nào cũng chuyển tải được rằng, đó là phở, món ăn của tất cả người dân Việt. Hiện nay, dù đi hết trong Nam ngoài Bắc, để t́m được một tô phở chính gốc thật không dễ. Ở mỗi tô phở ấy phải chứa đựng được cái hồn của quê hương qua nhiều đời. Thiên Trang nguyện t́m ra và lưu giữ những giá trị đó cho phở Hoa Hồi. 

Thực đơn 40 món phở không phải một sớm một chiều mà Trang có được. Những món phở Trang đă thử qua rất nhiều nơi, cô nhớ lại từng tí một, sau đó nhờ đầu bếp chế biến lại cho hợp khẩu vị, phong cách của quán. Để t́m được một đầu bếp phù hợp với quán, cô không chú trọng t́m một đầu bếp giỏi.

Người đầu bếp của Hoa Hồi phải là người biết ăn, biết thưởng thức và tŕnh bày món ăn sao cho đẹp. Điều quan trọng hơn cả là món ăn đó đúng với phong cách của một quán ăn đặc biệt như Phở Hoa Hồi.  

Thiên Trang vẫn tự nhận ḿnh không phải là người sáng tạo, nhưng là người có thể phát huy được những món phở này, đưa nó đến với tất cả mọi người. Cũng bởi thế, phở Hoa Hồi mới có những món đặc biệt, chứa đựng cả linh hồn của mọi vùng trên đất nước: phở cuốn, phở tôm cá, phở khô Gia Lai… 

Cũng có những món phở, Thiên Trang dựa trên những hồi ức của chính ḿnh. Cô nhớ đến những ngày khốn khó ở quê, không đủ gạo ăn, phải độn với sắn. Ăn sắn nhiều quá, người dân chế biến thành nhiều món ăn. Món phở sắn tại quán phở Hoa Hồi là một món ăn như thế đă được Thiên Trang chế biến lại cho phù hợp. Hay như món phở hải sản mà cô từng thấy gia đ́nh các ngư dân ăn thay cơm trong những khi mùa đói về. 

Một chi tiết khá thú vị trong những ngày đầu tiên mở quán, đó là ông chủ thương hiệu Phở 24 từng ghé vào đây ăn và buông một câu: “Hơi đắt”. Nhưng những lời ngợi khen của khách hàng dần dà chứng minh được rằng: phở Hoa Hồi không đắt chút nào.

Dư ba trong ḷng thực khách 

Ngày nay, khi xă hội xuất hiện ngày càng nhiều những nhà hàng, quán xá th́ người ta lạ có thêm thị hiếu để ư tới không gian của quán. Nắm bắt được yếu tố này, Thiên Trang đă đem lại cho thực khách quán phở Hoa Hồi một không gian ấm cúng, trong màu nâu trầm của bàn, ghế gỗ, trong mùi thơm của những cánh hoa hồi dân dă. “Tôi luôn đặt vấn đề vị giác, khứu giác của khách hàng lên hàng đầu” - Thiên Trang nói. 

Chính v́ sự ấm áp trong không gian quán mà có nhiều lần cô chủ quán Thiên Trang chứng kiến nhiều vị khách sau khi ăn phở xong, vẫn ngồi lại tṛ chuyện cùng nhau thật lâu, như khi họ đang ngồi ở quán cà phê vậy. Đặc biệt là các vị khách nước ngoài. 

Có lẽ chính v́ thế mà khi bưng tô phở lên, nh́n tô phở to là thế, nhiều khách đă nghĩ là ḿnh dùng không hết. Nhưng càng ăn th́ vị thơm của nước dùng, vị đậm đà của thịt, của cá, hay mùi thanh thanh của rau mùi lẫn trong hương hoa hồi thoang thoảng sẽ khiến thực khách hài ḷng, càng ăn càng như bị mê hoặc vậy.

Hiện tại, phở Hoa Hồi bán theo h́nh thức buffet tại Trung tâm thương mại Sài G̣n Outlet Mall ở B́nh Dương là bước đi thành công thứ hai của Thiên Trang. Thiên Trang đang hăm hở viết nên những bước đi tiếp theo cho ḿnh trong thời gian tới. Cô luôn ước ao, dù là không phải dân chuyên nghiệp về buôn bán, kinh doanh nhưng phải làm sao để ḿnh bước nhanh hơn nữa cùng với mọi người. 

Những ngày qua, cô chạy như con thoi từ Việt Nam -Singapore để lo người bố đang điều trị bệnh. Những bước đi của cô, dù có bị chững lại v́ nhiều lí do, cô vẫn tin tưởng ḿnh đủ tự tin bước qua được mọi chông gai. Mong ước của Thiên Trang là phở Hoa hồi sẽ xuất hiện ngày càng nhiều hơn trong sự lựa chọn của thực khách khi đặt chân đến Sài thành. 

Nguyễn Thị Thiên Trang, chủ nhân phở Hoa Hồi, sinh năm 1977 tại Đăklăk.

Hiện nay, với 40 thể loại khác nhau, phở Hoa Hồi phục vụ thực khách tại 21 A Bùi Thị Xuân, Q.1, TP. HCM và Trung tâm thương mại Sài G̣n Outlet Mall. Ngoài việc bán những món phở đặc biệt, tại những nơi này c̣n bán buffet theo yêu cầu của khách. Giá bán: 39.000/1tô phở.

   
   
> Back to Top

>> more in Gương Mặt Doanh Ngân

   
 
   
 
 
  © Copyright 2008 by oanhtuti.com. All Rights Reserved.